咖啡古早蛋糕，每一口都是時光的味道

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【咖啡古早蛋糕】 材料：（18*18*6cm） 蛋白220克，蛋黃98克，牛奶80克，玉米油70克，低筋麵粉65克，速溶咖啡粉10克，可可粉10克，細砂糖80克，鹽1克，朗姆酒5ml 烘焙：上下火140度烤50分鐘>轉上下火120度烤40分鐘>轉上下火140度烤10分鐘>悶10分鐘後出爐 製作方法：

1、先為模具墊上烘焙紙或者油布備用；把蛋白220克倒入無水無油無蛋黃的攪拌碗內，放入冰箱冷凍15～20分鐘備用

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2、將低筋麵粉65克、速溶咖啡粉10克和可可粉10克混合過篩備用，把玉米油70克倒入一個可以加熱的容器中，開小火加熱至出絲狀，把熱油倒入乾粉中，迅速攪拌均勻

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3、加入牛奶80克，攪拌均勻

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4、加入朗姆酒5ml，攪拌均勻

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4、加入蛋黃98克，攪拌均勻，然後加入鹽1克，繼續攪拌均勻

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5、取出冷凍好的蛋白，凍至盆邊有一層薄冰就可以了，打至粗泡時，將細砂糖80克分三次加入，要打發一個綿密、穩定的蛋白霜，要點就是：慢。

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6、打蛋頭慢慢地轉圈，打蛋盆也慢慢地轉圈，到泡沫開始變得綿密時，加入第二次細砂糖，保持中速繼續攪打，其間可以傾斜打蛋頭，把盆邊沒有打到的蛋白卷進來，也可以用刮刀把掛在盆邊的蛋白刮下

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7、待出現明顯紋路時，加入最後一次砂糖，繼續中速攪打，打到提起打蛋頭有立體的小彎勾，就可以了，最後用最低速整理氣泡一分鐘，打好的蛋白霜超級光滑綿密

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