蜂蜜蛋糕（簡易家常做法） by 我的廚房新花樣

步驟

備齊所有食材~液態植物油建議使用味道清淡不搶味的，例如（葵花油、玉米油）。 👉《烤箱預熱備用》 再裁出適合鋪襯於烤盤墊底的烘焙紙，或是耐高溫烤盤布備用。 這道蜂蜜蛋糕成品甜度適中香氣味道完美，糖和蜂蜜的多寡都會影響蛋糕的濕潤度和口感，不建議更改食譜配比。

👉先秤出龍眼蜜+植物油拌勻備用。

先將蛋白蛋黃分離置於無水無油的乾淨容器或攪拌盆中備用~分離出的蛋白連盆建議先冷凍約5~8分鐘，這樣更有利於打發蛋白霜。 將全部糖量分次加入蛋白中，將蛋清從粗泡狀打發成質地綿密的蛋白霜狀態，觀察重點是拉起的蛋白霜尖角呈挺立狀即完成，勿打發過度，以免影響成品蛋糕質地。

蛋白霜完成打發後再將蛋黃分2~3次加到蛋白霜中用同一個攪拌方向打均勻。（可避免蛋白霜消泡） 最後同樣分次加入過篩的低筋麵粉再以刮刀輕輕翻拌均勻。（這個步驟的麵粉務必要仔細拌勻，若未拌勻成品蛋糕里會出現白色粉點影響口感。）

舀出適量的麵糊加到先前的（蜂蜜+油）中拌勻，先讓蜜和油脂乳化於少量麵糊中，再將它倒回麵糊盆中整體再拌勻即可。 拌好完成的麵糊倒入烤模中，再於案台上重敲數下…震出麵糊中多餘的空氣後即可入烤箱烘烤。

烘烤溫度~上下火150度C（中下層）烤40分鐘後，再以160度烤約5~10分鐘（視表面烤色情況調整） 出爐後不須倒扣，連著烤盤紙取出蛋糕，撕開四周邊緣烤盤紙，放在晾架上冷卻即可。 《食譜烘烤溫度僅供參考，請依個人使用的烤箱情況稍作調整》

完全冷卻後即可將蛋糕切片，可置於保鮮盒中冷藏過再吃風味更佳。

除了方形烤盤，也可用磅蛋糕模型（依模具大小）分成2或3條烘烤喔！

小撇步

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2024/08/08 發表

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