自用8年萬能棗泥餡❗️市售配方.無私分享㊙️

今天來分享使用範圍更廣我自用了8年的萬能棗泥餡配方㊙️沒有添加劑，按照這個比例做出的甜品和市面售賣的一模一樣，而且操作很簡單，記得點贊收藏呀

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⭐️⭐️食材：

紅棗500克、純凈水、麥芽糖60克、玉米油70克。

⭐️⭐️做法：

1️⃣紅棗清洗乾淨後倒入鍋中加清水煮，煮至圖中的狀態。

2️⃣煮好的紅棗還會有些水分，冷卻後放到冰箱浸泡冷藏一夜，這樣做是為了方便脫皮，而且棗會更甜。

3️⃣隔夜的紅棗取出，這時候非常好脫皮和去核。（如圖）。

4️⃣不想去皮可以直接放入破壁機（前提是你的破壁機可以攪打很細膩）。

5️⃣將棗肉放入破壁機中加入適量泡紅棗的水開始攪打，一定要隨時觀察狀態，直到足夠細膩，棗泥餡越細膩越好。

6️⃣攪打好的棗泥餡放入不粘鍋中中火翻炒，把水分炒出來，直至逐漸變粘稠開始一次性加入玉米油，這時候開小火炒。

7️⃣玉米油炒進棗泥餡中，能看出越來越油亮然後就加入麥芽糖繼續不斷畫圈攪拌的翻炒。

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8️⃣炒好的棗泥餡用鏟子推一下非常有阻力且粘稠就好啦。

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⚠️⚠️注意：

❶紅棗的選擇上我用的是新疆灰棗和大肉棗的結合，這兩款一款甜度高，一款棗肉多，大家儘量選擇棗肉多的紅棗。

❷ 如果不想去皮就直接扔進破壁機，但是一定要確保攪打細膩，但最好用可拆洗的破壁機，一體式的破壁機，刀片會洗不幹凈。我用的是蘇泊爾可拆洗破壁機攪打出的棗泥更加細膩，香棗泥這種是喜歡黏底的食材可拆卸也更好清洗。

❸炒棗泥餡一定要選擇不粘鍋，從中火到小火不斷翻炒防止炒糊，那樣會產生苦味，影響食用，切記❗️

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