海陸雙鮮香脆腐皮卷。油炸和空氣炸鍋

沒有人可以否認油炸食物真的是很香很美味的，可是它身上致肥的標籤也是很罪惡的😄

所以我每次做油炸的美食都會有網友問是不是可以用空氣炸鍋，所以今天這道香脆的腐皮卷我直接就分享了傳統油炸和空氣炸鍋兩種烹飪方法。

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🥣材料：（可做22個左右）

主料：豬肉 300克、蝦仁 200克、馬蹄（荸薺）5-6個、胡蘿蔔 30克，香菜 30克。

裁成 15x15 cm 的豆腐皮 22張。

調味料：麻油 2大勺、料酒 1大勺、鹽 1小勺 、糖 1小勺、白鬍椒粉適量、玉米澱粉 2大勺。

另外再準備一些澱粉水：大概 1大勺玉米澱粉 + 1大勺清水混合拌勻。

‼️ 1 大勺 = 1 Tbsp = 15 ml，1小勺 = 1 tsp = 5 ml

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📝做法：

1. 蝦仁剁碎，馬蹄洗凈去皮以後，切成小小的顆粒狀，胡蘿蔔也切成小丁、香菜剁碎

‼️蝦仁不用剁成蝦漿，保留一些顆粒感，能咬得到蝦會比較好吃

‼️馬蹄可以用蓮藕代替

‼️馬蹄和胡蘿蔔都是去皮後先切片，再切絲，最後切成小小的顆粒狀

2. 300克的豬肉剁成肉碎（也可以直接買現成的），和剛剛切配好的各種食材，混合放進一個大碗中，加入調味料，順著一個方向不停的攪拌，直到起膠

3. 裁剪好的一張豆腐皮，用一塊乾淨的濕毛巾在上面擦拭，或者是輕輕的按壓，讓它變得更為濕潤，也更柔軟，方便捲起來。我大概是放了35克左右的餡料，然後包起來，收口處塗上澱粉水，讓它們粘的更牢固一些

‼️濕毛巾稍微擦兩下就可以了，也不要太軟，不然反而容易破

‼️為了防止互相粘連，要在放腐皮卷生胚的盤子裡刷一層油

4. 油炸的話，就是先把油燒熱以後就把腐皮卷放進去，轉中小火炸4-5分鐘左右，表面金黃以後轉大火繼續炸大概15秒左右，撈出瀝油裝盤上桌

5. 空氣炸鍋版，腐皮卷放入預熱好的空氣炸鍋，在表面刷一層食用油，180°C，先炸10分鐘，取出翻面，再刷一層食用油，相同的溫度再炸10分鐘，可以了

‼️一定要刷油！不然的話這個腐皮卷會有韌性，會咬不動