40道寺院素食菜譜‼️

十三、如意節節高

原料：青、紅尖椒、竹筍尖

做法：１、筍尖切片，青紅尖椒也切片。２、起鍋熱油，先放入筍片翻炒至略有金黃色，再放入尖椒，快速炒幾下，同時加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少許水分，炒至色澤均勻即可。

十四、馬蹄蘭豆

原料：荷蘭豆、去皮的馬蹄、素鮮魷

做法：起鍋熱油，將所有原料一起倒入快速翻炒，最後用鹽、蘑菇精調味即可。心得：1、非常簡單，不過炒的過程中，可以淋上少許的水，以免炒焦。2、另外由於荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟，不需要炒太久的。3、如果為了色澤更好看，出鍋前可以稍許勾芡。

十五、三絲豆乾

原料：白豆腐乾、紅尖椒、西芹、胡蘿蔔

做法：1、白豆腐乾切成絲。2、其餘材料切成細絲。3、起鍋熱油，放入少許薑末爆香，再放入豆腐乾煸炒，炒至微黃色時再放入其它材料一起翻炒，最後用鹽、蘑菇精、少許生抽調味即可。放少許生抽是為了讓豆腐乾的顏色更好看一些。

十六、三彩素菜

原料：荷蘭豆、熟玉米粒、紅尖椒

做法：起鍋熱油，爆香薑絲，放入荷蘭豆翻炒幾下後，再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒，加鹽、蘑菇精調味即可。

十七、蘿蔔腐竹煲

原料：香菇、金針菇、腐竹、木耳、烤麩、胡蘿蔔、白蘿蔔、薑末

做法：1、起鍋熱油，爆香薑末，先放入香菇、烤麩稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出來的香，如果沒有，直接在鍋里煮也可以。2、將其它材料也倒入煲中，並加適量的水，以剛好蓋過材料為準。待水燒滾後，調小火慢慢燉20分鐘左右。最後加鹽、蘑菇精、少許醬油調味即可。

十八、醋溜白菜

原料：大白菜、紅尖椒、薑末

做法：1、大白菜洗凈切片，紅尖椒切片。2、起鍋油熱後，先放入薑末和紅尖椒，然後倒入大白菜一起翻炒，再加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精調味，最後勾芡出鍋。

十九、香炒豆筋

原料：豆筋、土豆、青紅尖椒、姜

做法：1、豆筋用開水泡三個小時以上，泡軟後切斜塊備用。土豆削皮切片、青紅尖椒切塊。2、鍋加油燒熱，爆香薑末，加入豆筋煸炒後，再加入其它材料一同翻炒，加鹽、醬油、蘑菇精調味，即可出鍋。

二十、白菜炒木耳

原料：大白菜、黑木耳、青紅尖椒、姜

做法：1、白菜洗凈切成片、木耳泡開後洗凈撕小塊、青紅尖椒切片。2、鍋加油燒熱，爆香薑末，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，鹽、蘑菇精調味，出鍋前勾少許芡。

二十一、荷蘭豆炒木耳

原料：荷蘭豆、木耳、山藥（也可用馬蹄）、紅椒

做法：1、木耳用水泡開，洗凈，撕成小塊。山藥去皮切片。紅椒切塊。2、鍋里油燒熱，先放入紅椒和山藥翻炒，再加入荷蘭豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、鹽調味即可。

二十二、燒茄子

原料：兩條茄子、青紅尖椒各一條、豆瓣醬薑末、西紅柿醬、白糖、香醋、蘑菇精

做法：1、茄子切成長條，用油炸過。青紅尖椒切成片備用。2、起鍋，少許油燒熱，先爆香薑末，依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和少許西紅柿醬翻炒，再加入1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾，嘗嘗味道是否適口。最後倒入炸好的茄子燒1－2分鐘，勾芡出鍋。

二十三、翡翠豆腐

原料：豆腐、萵苣、薑末

做法：1、豆腐切方塊，用少量油煎成金黃色備用。萵苣切成滾刀塊，葉子切段。2、起鍋爆香薑末，加入萵苣塊翻炒後，再加入豆腐，用鹽、蘑菇精調味，最後加入萵苣葉翻炒幾下後即可出鍋。

二十四、麻辣豆腐

原料：嫩豆腐、豆瓣醬、薑末、花椒油

做法：1、嫩豆腐切方丁。2、起鍋，一湯匙油燒熱，爆香薑末，倒入豆瓣醬，翻炒，加入少許醬油，再加一小碗水。3、放入豆腐丁，燒3-5分鐘，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出鍋。

二十五、咖喱豆腐

原料：老豆腐、豌豆、紅椒、姜

做法：1、老豆腐切塊，用油煎黃待用。2、豌豆用水煮熟待用，小紅椒切丁。3、油熱，爆香姜，再放入紅椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加鹽、醬油、咖喱粉、麻辣粉、蘑菇精，燜5分鐘，就可以出鍋了。