50款純素養生食譜‼️

【香煎茄餅】

主料： 茄子(紫皮，長)1根

輔料： 1、植物油1湯匙 2、食鹽1/2茶匙 3、麵粉80克 4、澱粉1湯匙 5、水適量 做法： 1、長茄子洗凈，瀝干水分，茄子不要去皮哦，營養都在茄子皮里，將長茄子切片； 2、茄片里調入適量鹽，腌制10分鐘後，倒掉茄子水； 3、乾淨碗里倒入適量麵粉，兌入水； 4、調入1湯匙澱粉； 5、將麵粉同澱粉攪拌成麵糊； 6、電餅鐺刷上適量植物油，電源開啟，上下開關一起打開，然後預熱； 7、茄片掛上面糊，放入電餅鐺哦，然後合上蓋子，選擇「煎餅」功能； 9、電餅鐺語音提示茄餅煎好了，就打開蓋子，給茄餅刷一層油，翻面，再煎1分鐘即可； 10、煎好的茄餅趁熱食用哦。

【芝麻豆腐】

主料： 豆腐 調料： 鹽、烹調油 生粉 孜然芝麻混合粉

做法步驟： 1.準備好豆腐和芝麻孜然粉。 2.準備一個大盤子，放入生粉。 3.將豆腐切0.5cm厚片，拍上生粉。 4.煎盤刷油，燒熱，放上豆腐塊，小火煎香。 5.中間翻面，煎至兩面焦香。撒適量細鹽。 6.出鍋裝盤，撒上芝麻孜然粉即可。 小竅門： 1.老豆腐適合煎著吃。 2.如果買回來的豆腐水分很大，可以適當控水後再煎。 3.拍上生粉再煎，成品外酥里嫩，口感很好。 4.煎出來的豆腐配其它醬料也很好吃的。

【剁椒茄條】

材料： 長茄子2條 剁椒2湯匙 生薑1小塊 生抽1湯匙

做法： 1、長茄子去蒂後洗凈切成條放入盤子內，再將裝茄條的盤子放入蒸鍋內大火蒸8分鐘； 2、蒸茄子的同時，準備其它材料：將生薑擦成姜茸； 3、炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，油熱後倒入姜茸、剁椒、生抽炒勻即可； 4、待茄條蒸好後取出，將炒好的剁椒倒在茄條上即可。

【素鹵咸豆花】

主料： 生豆漿1000克 凝固劑2克 水發木耳50克 黃瓜40克 水適量

調料： 油適量 鹽適量 姜10克 生抽1小勺 老抽1/8勺 蘑菇精適量 白糖適量 水澱粉適量

製作： 1、將凝固劑倒入大盆中。 2、將豆漿倒入煮鍋中，煮開後撇去浮沫，煮1分鐘。 3、將煮過的豆漿立即倒入放有凝固劑的盆中，蓋上蓋子，燜10分鐘左右至豆漿凝固成豆花。 4、將發好的木耳用水沖洗凈，撕成小片；黃瓜切成小片；姜切成絲。 5、炒鍋中倒入油，油溫升高後放入薑絲，炒出香味後放入木耳、黃瓜，翻炒。 6、放入鹽、生抽、老抽、蘑菇精，開水適量，攪勻。 7、煮開後放入白糖，攪勻；再放入水澱粉勾芡。 8、盛適量豆花入碗，再澆上適量滷子即可。

【金菇豆包卷】

主料： 豆包3片 香菇絲1大匙 金菇150g 紫菜1片 麵糊3大匙

調料： 鹽1/3小匙 醬油1小匙 胡椒粉 麻油少許 做法： 1、豆包攤開呈長片狀，金菇切小段，紫菜剪成2公分寬的細長條(共6條)。 2、用適量油炒香菇、金菇，並加入調料拌炒均勻，即為餡料。 3、1/3的餡料擺置豆包片上，捲成筒狀，介面處塗上面糊封口。 4、紫菜條面端沾少許麵糊，裹住豆包卷(每卷裹兩條紫菜)，入油鍋小火煎熟即可。

【羅漢脆】

食材： 玉米面100克 小米麵100克 小麥面100克

製作： 1、玉米面經水調和成麵糰，揉至光滑後用模具(可用飲料桶製作)扣出圓片，備用。 2、小米麵經水調和成麵糰，揉至光滑後，用模具扣出圓片，備用。 3、小麥面經水調和成麵糰，揉光滑後用模具扣成圓片，備用。 4、烤箱溫度調至180℃，放入做好的三種圓片，烤制5分鐘，取出裝盤即成。

注意： 將麵糰揉至光滑，壓片要均勻。

口味： 米香四溢，味道酥脆。

【香煎腐皮卷】

主料： 豆腐皮2張 胡蘿蔔半個 黃瓜半根 冬筍100克 黑木耳適量。

調料： 鹽 胡椒 香油 素蚝油30克 水澱粉適量。

做法： 1、準備好所有的食材，冬筍入開水中煮上3分鐘撈出。 2、黃瓜切絲加少許鹽腌製片刻，再把黃瓜擠干水分，待用。 3、豆腐皮切正方形小塊，所有食材切絲。 4、炒鍋倒油放入筍絲，胡蘿蔔，木耳翻炒，最後加入青瓜，加鹽和胡椒粉調味翻炒均勻，盛盤備用。 5、取一張豆腐皮放入炒好的餡料，捲成小條。 6、封口可抹些麵粉水粘牢，依次全部做好， 7、不粘鍋下油，油熱，放入腐皮卷煎至腐皮卷要用小火慢慢煎至兩面微黃即好。

【雙色南瓜卷】

南瓜麵糰用料： 南瓜160克 麵粉200克 乾酵母2克；

白麵糰用料： 麵粉200克 乾酵母2克 白糖適量 ；

做法： 1.南瓜去皮去籽後切成片，放入蒸鍋中隔水蒸熟後取出(約需10分鐘)； 2.南瓜麵糰：將蒸熟的南瓜搗成泥狀，待溫度下降至35度左右時加入乾酵母，拌勻後加入麵粉，充分地揉成光滑的麵糰； 3.白麵糰：麵粉中加入適量的白糖，將酵母放入少量溫水中溶解成溶液後倒入麵粉中，再加入適量的溫水，充分地揉成光滑的麵糰； 4.將南瓜麵糰與白麵糰蓋上保鮮膜放置於溫暖處發酵一個半小時左右，當麵糰發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可； 5.將發酵好的白麵糰與南瓜麵糰分別放在撒有一層薄粉的案板上充分揉壓出裡面的空氣，再將兩個麵糰按扁後疊在一起，用擀麵杖將其擀成約0.3厘米厚的長方形麵皮； 6.在擀好的麵皮上刷上一層薄油(少許即可，不需太多)，然後將麵皮橫向捲起來，用刀切成約60克重的小劑子； 7.用筷子將小劑子攔腰壓出一道印痕，抽出筷子，再如圖所示將小劑了拉長一些後兩手朝相反的方向將小劑子的兩頭各旋轉180度，再將兩頭捏合，雙色南瓜卷生坯就做好了； 8.將做好的生坯用濕潤的紗布蓋起來再靜置二十分鐘進行第二次發酵； 9.蒸鍋內放入適量的水，放入糖好的花捲生坯，大火蒸10分鐘後關火，再等5分鐘後揭開鍋蓋，取出即可。

【檸檬粉絲】

主料： 乾粉絲60g

調料： 檸檬1個 朝天椒5g 香芹5g 薑末3g 鹽3g 味精2g 白糖3g

做法： 1、將乾粉絲用溫水充分浸泡，調味前在沸水鍋中迅速汆燙一下至完全柔軟，再反覆投入冰水中涼透，撈出瀝干水分。 2、朝天椒，香芹、姜切細末。 3、將朝天椒碎、香芹粒、薑末、白砂糖和鹽先充分攪拌，碼放在瀝乾的粉絲上 4、上桌前擠入檸檬汁，將所有材料拌勻即可。

【山楂糖條】

主料： 山楂500克

輔料： 冰糖100克 綿白糖100克

調料： 水50克 白糖50克

做法： 1、山楂用鹽水泡10分鐘左右，洗凈；切去兩頭，再切開去核。 2、鍋中放入處理好的山楂塊，（加少許水不同的料理機功率不同，水量需自行調整，但儘量少），先加100克碎冰糖，煮10分鐘左右，中途需不停翻炒。 3、將煮軟的山楂倒入料理機打成泥（量多分次，如果喜歡細膩的效果，就用濾網過個濾）。 4、將山楂果泥再次倒入鍋中，分次加入100克白糖，用中火不停快速翻炒（因為含糖量大，很容易焦底），炒到鏟子划過後紋路不易消失的樣子，或鏟子上的果泥不容易滴落的程度。 5、在平底烤盤（不沾烤盤可以直接抹，不是不沾的，請墊上矽油紙）上均勻刮平，要比果丹皮略厚些，大約0.3厘米左右最佳；這個過程是晾乾，如果心急，就用烤箱低溫烘烤，80到100度之間都可以，大約2小時，當然溫度不一，烤箱也有溫差，大家可以一小時一小時設置，視情況調整；如果沒有烤箱，就自然晾乾，有陽光的日子很快，兩三天左右。 6、從四周慢慢往裡揭，直到可以完全揭起，去掉四周比較干硬的部分，切成你喜歡的樣子。 7、找一個有深度的容器，把山楂條放進去，倒入白糖，抖一抖，使糖量均勻沾上山楂條就成。

烹飪技巧： 1、炒山楂不可使用鐵鍋，因為山楂是酸性水果，這些酸會溶解鐵鍋中的鐵，生成低鐵化合物，這種化合物對人體有害，攝入人體容易引發中毒，儘量用玻璃、搪瓷鍋等； 2、煮制時的糖全部用冰糖和白糖，沒有問題，也可以加些麥芽糖，這樣凝固的效果更好，表面用最好是粗顆粒的白糖。

【生菜酥餅】

原料： 麵粉250g 植物油適量 鹽適量 生菜適量

做法 1、麵粉加入鹽揉成團。 2、蓋上濕布醒上20分鐘。 3、生菜切碎。 4、將醒好的麵糰擀成長方形。 5、麵餅上刷上一層油，撒上鹽，在鋪上生菜碎葉。 6、依次捲起。 7、切成小段，橫切面壓扁。 8、平底鍋中放入適量的油，將壓扁的餅煎至兩面金黃。 9、用小鏟子將麵餅鏟得鬆散些即可